Les bases de la tarte

Une tarte… quoi de plus simple ? Mais pour faire une très bonne tarte, il y a quelques trucs à adopter. Voici quelques astuces qui font toutes la différence !

Quelle pâte pour quelle tarte ?

• La pâte sucrée : c’est la pâte de base, facile et rapide à réaliser. Son goût est très agréable mais elle est un sèche et moins fondante en bouche que la pâte sablée. Elle est particulièrement adaptée pour les tartes classiques telles la tartes au citron, la tarte au chocolat, la tarte aux pommes, les tartes garnies de crème d’amande comme la tarte amandine / bourdaloue par exemple.

• La pâte brisée : la pâte brisée est simple et rapide à réaliser. Elle est particulièrement adaptée aux tartes aux fruits juteux sans crème de garniture.

• La pâte sablée : Sa texture sableuse, fondante et aérée est très agréable en bouche. Elle est cependant un peu plus fragile à travailler. Elle est particulièrement adaptée aux tartes à garnir de crème et de fruits après cuisson (tarte aux fraises par exemple).

• La pâte feuilletée : plus longue et difficile à réaliser elle apporte beaucoup de croustillant à vos tartes aux pommes par exemple.

Bien foncer (garnir) votre plat à tarte

Laisser reposer votre pâte au frais

Placez votre moule garni de la pâte au frigo pendant 10 min afin de faire durcir la pâte.

Cuisson de la pâte : à blanc ou pas ?

Certaines tartes nécessitent une cuisson à blanc de la pâte, c’est à dire une cuisson de la pâte seule. C’est notamment le cas des tartes que l’on garni de crème puis de fruits frais (tarte aux fraises par exemple).

Chablonner votre pâte à tarte

Si vous comptez garnir votre tarte d’une crème, je vous conseille de « chablonner » la pâte afin qu’elle ne ramollisse pas au contact de la crème. Le chablonnage consiste à passer une fine couche de chocolat fondu sur le fond de la pâte. En refroidissant, le chocolat durcit et créé une couche imperméable. Le choix du chocolat n’a pas d’importance (blanc, lait, noir) car il ne se sent pas à la dégustation.

• Peser environ 30g de chocolat pour un moule de 18cm de diamètre

• Faites fondre le chocolat au micro onde ou au bain-marie

• Enduire le fond de tarte d’une fine couche de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau

• Laisser durcir

Et vous avez vous des astuces à nous faire partager?